Rogge

Rogge - ArtipanGesneden rogge (decor)Rogge - Brood met roggemeel T170

Rogge is net als de andere graansoorten een gewas die hoort tot de grassenfamilie. Rogge wordt vooral gebruikt voor het maken van roggebrood en peperkoek. Ook voor bepaalde whisky wordt rogge gebruikt.

In roggemeel zitten minder gluten dan in tarwemeel. Hierdoor is het deeg minder samenhangend en rijst brood gemaakt met roggemeel minder goed. Na zeven (builen) van roggemeel bekomen we roggebloem, waarin geen kiemen en zemelen meer zitten. 

Het koolzuurgas in een roggedeeg wordt -in tegenstelling tot een deeg gemaakt met tarwe- veel moeilijker opgehouden. Door deze verminderde gasophouding heeft roggebrood een compactere kruimstructuur. Aan tarwedegen die een probleem ondervinden van een te open kruim (gaten) wordt dan ook soms roggebloem toegevoegd (5, max 10%). 

Voor het maken van roggebrood is een combinatie met andere bloemsoort(en), zoals tarwebloem aan te raden. Om een roggedeeg optimaal te laten binden moet deze relatief warm gedraaid worden, zijnde 28-30°C. 

Roggebrood is een erg vezelrijk brood, dat veel ijzer bevat. Naast ijzer bevat rogge ook meer calcium, fosfor, magnesium en vitamine B dan tarwe. 

Onze producten met/op basis van rogge: