Verwerking van desem in de bakkerij (voor gevorderden)

Het gebruik en de verwerking van desem in de bakkerij is de laatste jaren enorm toegenomen. Tijdens deze workshop willen wij iedere bakker coachen doorheen het desemverhaal en aantonen hoe dit kan toegepast worden op heel wat producten in de bakkerij. Wij gaan ook dieper in op de verschillende desemsoorten zoals vaste, vloeibare en poolish. Speciaal voor deze sessie komen onze proefbakkers met enkele recepten voor alle seizoenen, op basis van desem.

Tijdens deze workshop voor gevorderden worden de deelnemers in kleine groepjes opgedeeld. Deze groepjes zullen ook verschillende degen zelf draaien en verwerken tot mooie eindproducten.

 

Deze sessie is gericht naar bakkers uit Nederland.

Foto's