1 februari 2024
Start to desem
Desembrood is trendy. De vraag bij consumenten, jouw klanten, zit in de lift.
Je kan er niet naast kijken. Er staat geen rem op desem. Desembrood is trendy. De vraag bij consumenten, bij jouw klanten, zit in de lift. Als je het nog niet deed, dan is nu het moment om te starten met desem. En het goeie nieuws? Starten met desem is makkelijk. Dat zal je merken in deze blog.
Desem is niet alleen makkelijk. Het is ook lekker en gezond. Doordat het brood lang rijst, krijgt het een unieke, volle en rijpe smaak. Bovendien kan je dit brood veel langer bewaren dan een traditioneel brood. Er hangt dan wel een meerprijs aan desembrood. Klanten betalen graag dat extraatje voor een lokaal, eigenzinnig en ambachtelijk product. Want met zuurdesembrood kan je helemaal je eigen ding doen.
Nog één iets. Spreek beter niet over zuurdesembrood, want dat zet de verkeerde toon bij je klant. Zuurdesembrood is allesbehalve zuur. Zuur slaat gewoon op het toevoegen van oud (zuurder) deeg aan nieuw deeg. En nu … start to desem.
Stap 1: Voorbereiding
Zet alle ingrediënten klaar in een regelmatige verhouding. Bijvoorbeeld een 1-5-5-verhouding: 1 liter water, 1 kg bloem, 200 gram desem. Neem water van 40 °C. Dit is de ideale temperatuur om bacteriën te ontwikkelen. Maar het zorgt ook voor een zachte, zoete smaak en een kortere rijptijd.
Stap 2: Mengen
Meng alles goed door elkaar. Gebruik hiervoor een spatel. Meng tot je geen bloem meer ziet. Niet te lang, we willen geen deeg verkrijgen.
Stap 3: Rusten
Dek het mengsel af. Zo vermijd je invloed van andere bacteriën. Laat de desem nu rusten bij kamertemperatuur. Dit kan tot
2 tot 4 uur duren. Een warme zomer of een koude winter verklaart soms het verschil.
Stap 4: Koelen
Van zodra alles goed begint te pruttelen en je luchtbellen ziet, is je desem klaar. Tijd om hem in de koeling te plaatsen. Laat de desem minimum 12 uur rijpen, zo rijpt de desem langzaam en krijgt hij meer smaak.
