Epistar Belle Meunière Briochebolletjes
Mini briochebolletjes, gebakken met een krokant topje en gevuld met een snoepje.
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
400 g water (gekoeld)
150 g eieren
60 g gist
140 g suiker
60 g trimoline
100 g desem
150 g boter
Zout volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
Oreo of soortgelijk koekje
Decoratie
CHOCOLADE ZANDDEEG:
185 g Biflor
185 g bruine cassonade
150 g boter
50 g cacaopoeder
Alles samen mengen met de vlinder tot een glad deeg en vervolgens koelen. Na koeling uitrollen tot 2 mm dikte en uitsteken met een uitsteker van 4 cm.
Werkwijze
Kneden type spiraal, 5 min traag + 11 min snel (begin de kneding met de helft van de boter en voeg de rest tijdens de kneding toe.)
Kneden tot het deeg loskomt van de kuip.
Deegtemperatuur 26-28°C
Voorrijs 10 min
Afwegen 900 gr
Bolrijs 20 min
Verdelen en opbollen: 30 bolletjes van 30 g
Een Oreo of soortgelijk koekje of snoepje in het deeg steken.
Narijs 80 min
Juist voor het inovenen beleggen met een deegstukje van chocolade zanddeeg.
Bakken 8 - 10 min / 230°C (lichtjes bakken, om een zacht eindresultaat te bekomen.)
Decoratie: bestrooien met poedersneeuw.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.