Kersentaartjes met frangipane en crumble
Kersentaartjes met frangipane en crumble
Ingrediënten
1000 g Baccara
510 g water
100 g boter
17 g zout
Vulling
1000 g Frangipanemix
300 g volledig ei
375 g boter of margarine
150 g water
Cremalux
200 g Star Cremalux
500 g koud water
Decoratie (crumble)
270 g patisseriebloem
195 g bloemsuiker
225 g zachte boter
Zeste van 1 citroen
Snuifje zout
Alle grondstoffen mengen met een garde tot kleine stukjes. Koel bewaren.
Werkwijze
Bladerdeeg uitrollen op 2,5 mm en in de vormpjes leggen
Bladerdeeg prikken en de randen afduwen
De frangipanemix en Star Cremalux samen mengen en de vormpjes vullen voor 2/3
De frangipane mengeling beleggen met halve verse kersen of gebonden kersen en bestrooien met de fijne crumble
Afbakken gedurende 40 min op 190°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.