Basisrecept bladerdeeg

Werkwijze

• Snij de boter in blokjes

• Meng de boter, zout en bloem door elkaar

• Voeg het water toe en meng het geheel tot er geen bloemdelen meer zichtbaar zijn

• Weeg gelijke stukken af, bijvoorbeeld 3 kg

• Toeren stap 1

  • Rol het deeg uit op 9 mm, vouw het in drieën en draai het een kwartslag. Rol het weer uit tot 9 mm en vouw het weer in drieën. Dit is 1 hele Franse toer

• Rusten

  • Minimaal 30 minuten in de koeling

• Toeren stap 2

  • Herhaal stap 1

• Rusten

  • minimaal 30 minuten in koeling

• Toeren stap 3

  • Herhaal stap 1

• Rusten

  • minimaal 3 uur in koeling, bij voorkeur 24 uur. Het deeg heeft nu 3 hele Franse toeren gehad. Dit staat gelijk aan 729 laagjes