Star Biscovit Roulade
Star Biscuit (kapsel)mix die zich kenmerkt door een hoog opklopvermogen in de kuip, een zeer fijne structuur met hoge draagkracht, gelijkmatige korst die niet loslaat van de kruim en het niet terug invallen na het bakken. De biscuit heeft een mooi, gele kleur en uitgesproken smaak.
Ingrediënten
1000 g Star Biscovit
750 g ei
300 g water
Recept met 1000 g Star Biscovit = 2 bakplaten.
Enkele tips
Voeg niet meer water toe dan opgegeven in de deegsamenstelling.
Werk met verse eieren voor een beter en stabieler resultaat. Zorg dat de eieren getempereerd zijn.
Beperk/vermijd de tijd tussen het opkloppen van het beslag en het inovenen.
Bakken in de vloeroven zorgt voor een mooier eindproduct.
Kneden
Type klopper-mengelaar met draadgarde
1 min traag, 8-10 min snel, 1 min traag
Bakken
5-6 min /240-250°C (met veel stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.