Star Pacroplus Croissants
Een kant-en-klare samenstelling voor de bereiding van een relatief suikerrijk gerezen bladerdeeg. Op bloem gerekend werd +/- 10% suiker toegevoegd. De bloemsamenstelling is krachtig genoeg om de deegbewaring in de diepvries 2 tot 3 weken te garanderen.
Ingrediënten
1.000 g Star Pacroplus
460 g water (gekoeld)
50 - 60 g gist
Vulling
350 - 400 g toereervetstof
Bewaren in de koelkast en een dag voor de verwerking bewaren op kamertemperatuur van 12 - 15°C.
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18-22°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
1 dubbele + 1 enkele toer (1x4 + 1x3)
Na de tweede toer een korte rust geven van 15 min in de diepvries.
Uitrollen op een einddikte van 2,5 mm.
Narijs
60-75 min / 26 - 28°C
Bestrijken met ei juist voor het afbakken.
Bakken
15 min / 200 - 210°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.