Star Pacrovit Perzikknoop
Een smaakvol recept met perzik, marsepein en gedroogde biscuitkruimels.
Ingrediënten
1000 g Star Pacrovit
500 g water
50 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Star Pacrovit bevat al zout
Vulling
750 g perziken (gepureerd)
750 g marsepein 50/50
750 g biscuitkruimels (gedroogd)
900 g Star Cremalux
Werkwijze
Kneden: type spiraal, 2 minuten traag, 2-4 minuten snel
Deegtemperatuur 18-22°C
Toereren: 3 toeren in 3 geven.
na de tweede toer 10 minuten laten rusten
Rol 2 deegstukken croissant uit van 1200 g bij 50x40 cm en laat 20 min afkoelen in de diepvriezer.
Smeer op 1 van de deegstukken 1.400 gr vulling.
Leg het andere deegstuk erop en laat 30 min afkoelen in de diepvriezer.
Snij stukken van 2 cm en draai in een knoop.
Laat 15-20 minuten narijzen op 24°C.
Bak 15-20 minuten op 200°C.
Decoratie: Abricoteren en bestrooien met bloemsuiker.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.