Star Briofine Tresses de Pâques au chocolat (et pistache)
La tresse traditionele Suisse ou Kitka Juive est produit en général vers Noël et Pâques.
Ingrédients
1000 g Star Briofine
500 g d'eau
40 g levure
Farce
30 g / kilo de pâte Poudre de cacao Callebaut
150 g / kilo de pâte Callebaut "Petites gouttes chocolat noir S"
40 g Callebaut "Pâte fine pure de pistaches légèrement grillées"
150 g Callebaut "Pistaches entières délicatement torréfiées"
Broyer
Décoration
Callebaut "Pistaches entières délicatement torréfiées"
Callebaut "Petites gouttes chocolat noir S"
Pétrissage
5 min lent + 6 min rapide
Température de pâte
26°C
Retirer la quantité voulu pour mélanger la crème de pistache, noix de pistaches, gouttes de chocolat et poudre de cacao.
Optionnel: mettre un peu de colorant vert.
Pointage
0 min
Peser et bouler
aux choix 50 ou 100 g / tresse
Détente
15 min
Façonner
Apprêt
80 min / température ambiante. Dorer aux oeufs une première fois.
Dorer aux oeufs une deuxième fois et saupoudrer aux petites gouttes de chocolat et des pistaches broyées
Cuisson
10 min / 190°C
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