Tartes aux cerises à la frangipane et crumble
Tartes aux cerises à la frangipane et crumble
Ingrédients
1000 g Baccara
510 g eau
100 g beurre
17 g sel
Farce
1.000 g Mix Frangipane
300 g œuf
375 g beurre ou margarine
150 g eau
Cremalux
200 g Star Cremalux
500 g eau froid
Décoration (crumble)
270 g Farine patissière
195 g Sucre glace
225 g Beurre doux
Zeste de 1 citron
Pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients avec un fouet en petits morceaux. Garder frais.
Procédé
Étaler la pâte feuilletée à 2,5 mm et la déposer dans les moules
Pincer la pâte feuilletée et repousser les bords
Mélanger le mix frangipane et Star Cremalux et remplir les moules aux 2/3
Garnir le mélange de frangipane avec la moitié des cerises fraîches ou des cerises ficelles et saupoudrer de crumble fin
Cuire 40 min à 190°C
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