Andes Bierbrood

Andes Bierbrood

Een verrassend stevig brood op basis van gebroken rogge en het Belgische bier Karmeliet Triple. Door de toevoeging van het bier krijgt het brood een bijzondere en lekkere smaak. Andes met volkorenmeel geeft het brood een specifieke, nootachtige smaak. In plaats van Karmeliet Triple kan ieder ander regionaal bier van hoge gisting worden gebruikt.

Rogge

Ingrediënten

  • 200 g Gebroken rogge middel

  • 200 g bier van hoge gisting bv. Karmeliet Triple

  • 500 g Andes

  • 200 g Ceder

  • 100 g Prido

  • 20 g glutenpoeder

  • 10 g krokantbroodpoeder

  • 15 g zout

  • 18 g gist

  • 440 g water

Werkwijze

  • Weken: Gebroken rogge met het bier van hoge gisting, bijv. Karmeliet Triple 12 uur weken

  • Mengen 8 minuten langzaam

  • Kneden tot een soepel deeg

  • Deegtemperatuur 26°C

  • Bulkrijs 30 minuten

  • Afwegen 1.000 gram

  • Bolrijs ca. 50 minuten

  • Opmaken tot gewenst model en in mandjes leggen

  • Narijs ca. 60 minuten

  • Afwerken / insnijden naar eigen inzicht

  • Bakken als volkorenbrood, baktijd ca.50 minuten (voldoende stevig afbakken)

Vraag baktechnisch advies aan

Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.

Baktechnisch advies

Deze ingrediënten heb je broodnodig voor dit recept: