Andes Bierbrood
Een verrassend stevig brood op basis van gebroken rogge en het Belgische bier Karmeliet Triple. Door de toevoeging van het bier krijgt het brood een bijzondere en lekkere smaak. Andes met volkorenmeel geeft het brood een specifieke, nootachtige smaak. In plaats van Karmeliet Triple kan ieder ander regionaal bier van hoge gisting worden gebruikt.
Ingrediënten
200 g Gebroken rogge middel
200 g bier van hoge gisting bv. Karmeliet Triple
500 g Andes
200 g Ceder
100 g Prido
20 g glutenpoeder
10 g krokantbroodpoeder
15 g zout
18 g gist
440 g water
Werkwijze
Weken: Gebroken rogge met het bier van hoge gisting, bijv. Karmeliet Triple 12 uur weken
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 26°C
Bulkrijs 30 minuten
Afwegen 1.000 gram
Bolrijs ca. 50 minuten
Opmaken tot gewenst model en in mandjes leggen
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden naar eigen inzicht
Bakken als volkorenbrood, baktijd ca.50 minuten (voldoende stevig afbakken)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.