Andes Desembrood
Meergranenbrood op basis van Andes, met de authentieke oergranen spelt, quinoa en amarant en zelfgemaakte desem. Het brood krijgt hierdoor een zachte, nootachtige smaak met een spekkige kruim.
Ingrediënten
800 g Andes
100 g Prido
200 g desem, zelfgemaakt
18 g zout
18 g gist
470 g water
Werkwijze
Mengen 6 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen 600 gram
Bolrijs ca. 50 minuten
Opmaken: flûte/ bolmodel waarvan het flûtemodel op inschietapparaat of bakplaat em de bol in deegmandjes
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden: bestrooien met roggebloem Snip en insnijden
Bakken als meergranenbrood, baktijd ca. 30-35 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.