Andes Pain cassé
Meergranenbrood op basis van zaden en Andes met drie authentieke oergranen, spelt, quinoa en amarant. Het brood is aangevuld met zonnebloempitten en gefruite uitjes. Door de dressing van olijfolie met diverse kruiden krijgt het brood een unieke smaak Dit brood is zeer geschikt bij de borrel, tapas en/of barbecue.
Ingrediënten
950 g Andes
50 g zonnebloempitten
20 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
20 g Libre
620 g water
Vulling
100 g gefruite uitjes
Kruidendressing
1000 g olijfolie
50 g verse knoflook
10 g oregano
10 g Italiaanse kruiden
10 g basilicum
Werkwijze
Mengen 6 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Vulling: gefruite uitjes direct door het deeg draaien
Deegtemperatuur 26°C
Afwegen: 12 stuks van 450 gram
Bolrijs 50 minuten
Opmaken met de vingertoppen in een ovaal model drukken (dikte ca.1 cm) en op de bakplaat leggen
Decoreren als visgraadmodel (ca.2 cm breed) snijden en de bovenzijde royaal bestrijken met de kruidendressing
Narijs maximaal 20 minuten
Bakken ca. 220°C en baktijd 15 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.