Andes Pain Relevé
Gevuld meergranenbrood op basis van Andes, de meergranenmix met authentieke oergranen zoals spelt, quinoa en amarant. Door het brood is een vulling van verse groente en kaas verwerkt. Het geheel wordt op smaak gebracht met mosterd en pesto. Deze hartige broodvariant krijgt hierdoor een spekkige kruim.
Ingrediënten
600 g Andes
200 g Gerbera
200 g Prido
20 g zout
15 g gist
630 g water
Vulling
350 g gehakte verse groenten
300 g oude kaas in blokjes
50 g groene pesto
30 g mosterd
Werkwijze
Mengen: Andes, Gerbera, Prido en water mengen en 120 minuten laten staan op bakkerijtemperatuur, daarna alle grondstoffen toevoegen en 6 minuten mengen
Kneden tot een soepel deeg
Vulling: mengen en direct doordraaien
Deegtemperatuur 27°C
Bulkrijs 60 minuten
Afwegen 550 gram
Opmaken: rechthoekig model
Narijs ca. 65 minuten
Afwerken / insnijden: over de lengte insnijden en geraspte kaas er in strooien
Bakken als meergranen vloerbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.