Apple Pi(e) met Star briofine en Cremalux
Appeltaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en appelcompote.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
540 g water
40 g gist
Briofine bevat reeds zout
Vulling
Appelcompote
Banketbakkersroom
Decoratie
400 g Star Cremalux
1 l water
Kneden (spiraal)
6 min in 1e versnelling, 5 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur
24°C
Rijsschema
20 min massarijs
Verwerken
Na 20 min in de helft van het deeg uitrollen op 3 mm en taartvormen fonceren.
De andere helft ook op 3 mm uitrollen en op bakplaten leggen. In de diepvriezer plaatsen. Half laten bevriezen tot het stevig is om een logo, tekening,... uit te snijden.
Werkwijze voor de cremalux
Mengen
Water en cremalux gedurende 2 min op matige snelheid opkloppen
Opmaak van de taart
Spuit de banketbakkersroom in de met briofine belegde taartvorm met een dikte van 1 cm. Op de banketbakkersroom de appelcompote leggen ook met een dikte van 1 cm maar ook 1cm van de rand blijven.
De randen van de taart insmeren met ei en het half bevroren deegstuk met logo op de taartvorm leggen en terug op temperatuur laten komen. De randen van de taart afdrukken en instrijken met ei. Met een stomp mes ruiten maken.
Afbakken
40 à 45 min op 185°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.