Artipan Bignou Brood
Typisch franse broodsoort. Heel aromatisch brood met een zeer open kruim en krokante korst. Het typische karakter wordt bereikt door de aanwezige zuurdesem, lange rijstijden en de heel slappe en afgeknede degen.
Ingrediënten
1000 g Artipan Bignou
800 g water
10-15 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Kneden
Type spiraal
6 min traag, 3 min snel met 65% water, 3 min snel met resterend water
Deegtemperatuur
25-26°C
Rijsschema
1e rijs
60 min met doorslag
2e rijs
60 min met doorslag
3e rijs
60 min met doorslag
Afwegen
Deegstukken van 350-500 g
Narijs
30 min
Bakken
30 min/230°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.