Artipan Koolhydraatarmer Ciabattabroodje
Ciabattabroodje op basis van Artipan Koolhydraatarmer.
Meergranen
Ingrediënten
1000 g Artipan Koolhydraatarmer Mix
700 - 750 g water
25 g gist
10 g Forti Magic
50 g optioneel: olijfolie
Kneden
Type spiraal
6 min traag, 8 min snel (starten met 65% water).
Laatste minuten 10 % restant water toevoegen.
Deegtemperatuur
25 °C
Rijsschema
Voorrijs
Ca. 1 - 1,5 uur in deegbak.
Opmaak
Het deeg op een bebloemde tafel leggen, plat drukken en vervolgens ciabatta vormen uitsteken.
Narijs
Ca. 30 - 40 min
Bakken
25 min / 230 °C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.