Artipan Koolhydraatarmer Croissants
Croissants gemaakt op basis van Artipan Koolhydraatarmer.
Meergranen
Ingrediënten
1000 g Artipan Koolhydraatarmer Mix
550 - 580 g water (koud)
50 g gist
20 g suiker
50 g Forti Glutea
Kneden
Type spiraal
4 min traag, 2 min snel.
Deegtemperatuur
20°C
Bewerking
400 g toereerboter per kg bloem.
Toereren
2 dubbele toeren (2x4).
Na de tweede toer een korte rust geven.
Uitrollen tot 3 mm voor croissants en versnijden.
Narijs
70 min / 26 - 28°C
Bestrijken met ei juist voor het afbakken.
Bakken
ca. 18 min / 220°C (Met stoom).
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.