Artipan Oergranen Brood
Oergranenbrood is een uitzonderlijk samenspel van zowel gekende als vergeten ingrediënten. Met een selectie van 9 granen en zaden keren we terug naar vroeger.
Ingrediënten
1000 g Artipan Oergranen
480 g water (*)
20-25 g gist
Zout : nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal: voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur: 26 °C
Rijsschema
Voorrijs: 15-20 minuten
Bolrijs: 20 minuten
Narijs: 60-70 minuten
Decoratie: sjabloon opleggen en bestrooien met roggebloem.
Bak 35 minuten op 240 °C dalend naar 230 °C (sleutel openen na 30 min)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.