Artipan Sirocco brood
Voor de bereiding van een 100% volkoren meergranenbrood (tarwe, rogge, haver, gerst). Rijk aan zonnebloempitten, lijnzaad en sojavlokken.
Ingrediënten
1000 g Artipan Sirocco
630 g water (*)
20 - 25 g gist
Zout: nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Kneden
Type spiraal: voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Type armkneder: 10 minuten traag, 20-25 minuten snel
Deegtemperatuur: 25-26 °C
Rijsschema
Voorrijs: 15-20 minuten
Bolrijs: 20 minuten
Narijs: 60-70 minuten
Bakken
Bak 40-50 minuten à 225 °C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.