Artipur Fjord Broodje
Een Fjord broodje (bereid op basis van Artipur Fjord) een uitermate donkere, stoere en compacte broodmix voor de bereiding van een typisch Scandinavisch meergranenbrood. De mix bevat verschillende soorten granen, zaden en kruiden zoals zonnebloempitten, soja en lijnzaad. Artipur Fjord is vezelrijk en een bron van eiwitten. Omdat hier ± 40 % minder koolhydraten aanwezig zijn dan in een doorsnee wit brood, is dit een koolhydraatarmere mix. Kan ook gebruikt worden als premix.
Ingrediënten
1000 g Artipur Fjord
580 g water (*)
20 g gist
15 g zout
20 g glutenpoeder
(*) Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
Werkwijze
Kneden, type spiraal, 15 min traag, 6 min snel
Deegtemperatuur 26 °C
Voorrijs 30 min
Afwegen: 500 g en op de bol leggen
Deegstukken opmaken
Optioneel: decoratie
Narijs 60 min
Bakken 30 min/240 °C dalend naar 210 °C (met wat stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.