Artipur Fjord Tutti frutti
Een smaakvol vers vruchtenbroodje is niet in elke bakkerij te vinden. U kunt er als artisanale bakker dus zeker het verschil mee maken.
Ingrediënten
1000 g Artipur Fjord
580 g water (lauw)
20 g gist
Zout: volgens wettelijke voorschriften.
Vulling
300 g Tutti frutti
Indien de vruchtenmengeling te droog is, week dan eerst 30 min voor in water.
Kneden
Type spiraal
15 min traag, 6 min snel
Meng de vruchten mix Tutti Frutti door het deeg na de kneding.
Deegtemperatuur 25-26°C
Rijsschema
Voorrijs ± 30 min
Deegstukken opmaken.
Narijs ± 60 min
Bakken
30 min / 240 °C => 210 °C (met of zonder stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.