Belgische koffiekoeken

Kneden

• kort en koud draaien 3 minuten langzaam + 3 minuten snel

Deegtemperatuur

• 17˚ C.

Verdelen

• Deeg verdelen en in trapezium in de koeling leggen

• Deeg 2 x in 3en toeren op 8 mm.

• 10 minuten rust in diepvries

• Laatste keer in 3en toeren op 8 mm.

• Deeg weer laten ontspannen in de koelkast, bij grotere degen mag het deeg in de diepvries worden gelegd.

Tip: Eventueel na iedere toer de buiken insnijden met een kartelmesje, dit om krimp (ronde hoeken) te voorkomen.

Uitrol en snijmaten

• Nonnetrutten

  • dikte: 4 mm

  • snijmaat: 7 cm x 12 cm

  • in het midden insnijden en doorhalen. Na 30 minuten rijs een baan gele room inspuiten. Nog 30 minuten laten rijzen (dit geldt voor alle koffiekoeken met 5% gist)

• Chocolade en Cremekoeken

  • dikte: 5,5 mm

  • snijmaat: 9 cm x 9 cm

  • resterende werkzaamheden zoals bij de nonnetrutten

• Abrikozenflappen en ananasflappen

  • dikte: 2,5 mm

  • snijmaat: 12 cm x 12 cm

  • de hoeken natmaken en in een driehoek vouwen

• Molentjes

  • dikte: 4 mm

  • snijmaat: 11 cm x 11 cm

  • insnijden in alle 4 de hoeken en steeds dezelfde hoek naar het midden vouwen.

    Na 30 min rijs en het midden een dot gele room spuiten en een abrikoos erop leggen,

    of later afwerken met vruchtjes

• Ronde suisse

  • dikte: 1,75 mm

  • snijmaat hoogte: 30 cm (breedte n.v.t.)

  • als gewone ronde koffiekoeken verwerken, dus bestrijken met room,

    bestrooien met rozijnen en oprollen, koeken snijden van 5 cm breed