Driekoningentaart
Vier driekoningen in uw bakkerij met een klassieke bladerdeegtaart met frangipanevulling. Maak het verschil met uw afwerking.
Ingrediënten
1000 g Baccara
17 g zout
510 g water
100 g boter
500 g toerboter
Vulling
1000 g Frangipanemix
300 g ei
150 g water
375 g boter
Decoratie
Ei
Amandelschilfers
Bladerdeeg
Mengen grondstoffen 6 min 1e, 2 min 2e versnelling
10 min laten rusten
Toeren
2 toeren van 3 en 30 min laten rusten
2 toeren van 3 en 60 min laten rusten
1 toer van 3
Uitsnijden
Deeg uitrollen tot stand 2,5 en ringen uitsnijden van +-30 cm in even aantallen
Bereiding frangipane
Ingrediënten mengen op lage snelheid gedurende 2 min.
Decoratie
Randen insmeren met ei of water en frangipane opspuiten tot 4 cm van de rand
Afwerking
Boon op de frangipane leggen en het 2e vel bladerdeeg over de frangipane leggen.
Randen mooi aandrukken en tussen 2 vingers met een stomp voorwerp het bladerdeeg opdrukken.
Instrijken met ei en terug met een stomp voorwerp een patroon maken.
120 min laten rusten onder plastiek op kamertemperatuur
Afbakken
50 min op 180°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.