Epistar Belle Meunière Appel/cider brood
Gebriocheerd brood met appels en cider uit Normandië.
Ingrediënten
2500 g Epistar Belle Meunière
750 g Normandische cider
100 g eieren
300 g appelcompote
200 g vloeibare zuurdesem
50 g gist
125 g bleke basterdsuiker
250 g boter
Zout: volgens wettelijke voorschriften
Vulling
1000 g appelstukjes Granny Smith
Tip: toevoegen na de boter en inmengen in 1ste versnelling.
Decoratie
1 appelschijfje per brood
Poedersneeuw
Kneden
Type spiraal
8 min in 1ste + 4 min in 2e versnelling.
Deegtemperatuur 24°C
Rijstijden
Voorrijs 20 min
400 gr Verdelen en opbollen
Bolrijs 20 min
Opmaken: rond maken en op met bakpapier beklede bakplaten leggen.
Narijs 90 min in een niet te warme narijskast.
Afwerken: met eistrijksel bestrijken en een schijfje appel opleggen.
Bakken
35 min / 200°C
Decoratie
Onmiddellijk na het uitovenen bestrooien met poedersneeuw. De poedersneeuw op het appelschijfje zal smelten en geeft zo een mooie glans.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.