Epistar Belle Meunière Stokbrood met desem
Epistar Belle Meunière Stokbrood met zuurdesem.
EpistarKrokant brood
Ingrediënten
1000 g Epistar Belle Meunière
200-250 g desem 20-25
600 g water
10 g gist
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Kneden
5 min traag + 4 min snel
Deegtemperatuur
22-24°C
Voorrijs
60 min (bakkerijtemperatuur)
Lichte doorslag (dichtplooien) en afwegen (320 g)
Oppunten
Puntrijs
45 min
Narijs
90-120 min (op bakkerijtemperatuur)
Afbakken
23 min / 230°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.