Epistar Bronze Gevulde hartjes voor Valentijn
Briochekoeken gevuld met een crème diplomaat.
Ingrediënten
1000 g Epistar Bronze
450 g water
150 g Forti Panex RSPO MB
100 g griessuiker
60 g gist
60 g trimoline
50 g eieren
50 g boter
20 g Forti Magic
Zout
volgens wettelijke voorschriften
Vulling Crème Diplomaat
1000 g Star Crematradi
500 g slagroom
15 g gelatineblaadje
Warme banketbakkersroom aanmaken met de Star Crematradi. Week nadien de gelatine in koud water en voeg deze toe. Meng nadien ongezoete slagroom eronder.
Decoratie
Geschaafde amandelen
Suiker
Kneden
Alle ingredienten mengen, behalve de boter en de Forti Panex RSPO MB.
5 min traag + 6 min snel
Nadat het deeg gevormd is de vetstoffen toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur
26-28°C
Onmiddellijk uitrollen (7 mm) en lichtjes diepvriezen.
Hartvormen uitsteken en op bakplaten leggen.
Narijs
Afhankelijk van de omgevingswarmte.
Decoratie
Juist voor het afbakken bestrijken met ei en bestrooien met geschaafde amandelen en suiker.
Bakken
10 min / 230°C. Kort en krachtig (de afgebakken producten moeten zacht blijven na het bakken).
Afwerking
Snij na het bakken de harten doormidden en spuit gelijkmatig de diplomaatcrème er in.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.