Goudenregen Zacht Kleinbrood
Tarwe kleinbrood op basis van Goudenregen met een goudbruine kruimkleur een aangename moutsmaak en een fijne kruimstructuur.
Ingrediënten
1000 g Goudenregen
18 g zout
50 g gist
150 g kleinbroodpoeder
580 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs 10 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Opmaken naar gewenst model bijvoorbeeld een puntje
Decoreren helft met sesamzaad en andere helft met Steenuil (tarwegries)en de gedecoreerde puntjes om en om tegen elkaar aanleggen
Narijs ca. 60 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.