Krieken Pi(e) met Star briofine en Cremalux
Kriekentaart met een bodem op basis van Star Briofine en een vulling op basis van Star Cremalux en banketbakkersroom.
Ingrediënten
500 g Star Briofine
270 g water
20 g gist
Star Briofine bevat reeds zout
Crumble
270 g Biflor Bloem
200 g bloemsuiker
225 g gesmolten boter
Zeste van 2 citroenen
Vulling
Banketbakkersroom
Gebonden krieken
Decoratie
400 g Star Cremalux
1000 g water
Kneden (spiraal)
6 min in 1e versnelling, 5 min in 2e versnelling
Deegtemperatuur
24°C
Massarijs
20 min
Verwerken
20 min het deeg koelen zodat het beter uit te rollen is.
Werkwijze voor de crumble
Biflor, bloemsuiker, gesmolten beter en zeste mengen tot fijne korreltjes en in de koelkast zetten.Na het koelen het deeg uitrollen en de 3 vormen fonceren. Banketbakkersroom met een dikte van 1 cm op de taartbodem spuiten en laagje gebonden krieken op leggen. Een logo op de krieken leggen en overstrooien met de crumble. Afbeelding/Logo weg nemen zodat de krieken terug zichtbaar zijn.
Afbakken
40 à 45 min op 185°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.