Lelie - Twentse Krentenwegge
Dit recept is het orginele recept van de Twentsche Krentenwegge. Tip: Per koekbak 8 stuks minikrentenwegge, afwegen 1000 gr/ per stuk evt. met een spijspil vullen van 150gr/ per stuk, als plaatbrood aan elkaar bakken, na afkoeling lossen en d.m.v. snijden van elkaar lossen.
Ingrediënten
1.000 g Lelie
20 g zout
70 g gist
100 gr vruchtenbroodpoeder
20 g basterdsuiker
630 g water
Vulling
1400 g krenten*
200 g rozijnen
5 g kaneel
*Gebruikte krenten bij voorkeur Vostizza siftings (kleine krentjes)
Werkwijze
Mengen: 5 minuten langzaam
Kneden tot een soepel, niet te slap. Kneedtijd: ca. 95% van kneedtijd krentenbollen
Vulling: na 5 minuten rust doorwerken, kaneel op het laatst pas toevoegen
Deegtemperatuur 27°C (incl. vulling)
Afwegen ca. 7.000 gram, afhankelijk van afmeting bakblik, bij voorkeur 25*95cm voorzien van bakpapier, evt. voorzien van latje om de lengte aan één zijde. Breedte krentenwegge 22cm
Bolrijs 25 minuten in voorslagmodel
Opmaken: uitrollen tot gewenste afmeting, in drieën vouwen (deegpil)lengte van het bakblik
Decoreren: strijken licht met verdund eistrijksel
Narijs ca. 25 minuten in de bakkerij afgedekt
Bakken ca. 80 minuten, iets stoom, 210°C bij inschieten, 160°C baktemperatuur, evt.bakken met weinig vloerwarmte
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.