Natural TM Trigofina Volkorenbrood
Volkorenbrood met een donkere, compacte kruim. Dit broodje bevat ruim 30% meer zemelen dan een standaard volkorenbrood.
Ingrediënten
1.000 g Natural TM Trigofina
620 g water
Indicatief – Watertoevoeging is afhankelijk van (nieuwe) oogst.
30 g gist
20 g broodverbeteraar
2-3% Fresca Bruin
Zout
Nog toe te voegen volgens wettelijke voorschriften.
Kneden
Voldoende lang in 1ste snelheid om max. waterabsorptie te bekomen (ca. 5 à 8 minuten).
Afkneden in 2de snelheid tot goed ontwikkeld deeg.
Deegtemperatuur
25-26°C
Voorrijs
20 min
Afwegen en opbollen.
Bolrijs
15 min
Opbollen of lang maken.
Narijs
50-60 min
Bakken
40-50 min / 240°C dalend naar 200°C (met stoom)
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.