Poesta Kleinbrood
Italiaanse bollen met een grof karakter, stevige bite en een uitstekende malsheid dat bevat tarwe, rogge, haver, boekweit, lijnzaad, soja en zonnebloempitten.
Ingrediënten
800 g Poesta
200 g Orchidee
18 g zout
40 g gist
100 g kleinbroodpoeder
10 g krokantbroodpoeder
550 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur: 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs: 15 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Decoreren van de onderzijde: combinatie van haver, zonnebloempitten en lijnzaad
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden: bestrooien met Snip (roggebloem)
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.