Roggebrood met muesli
Zacht roggebroodje op plaat gebakken met muesli/vruchtenmix
Ingrediënten
1400 g Mistral
600 g Roggebloem T170
34 g zout
60 g Fresca bruin
50 g gist
1200 g water
Vulling
800 g Mueslimix
Werkwijze
Mueslimix gedurende 15 min onder water zetten en daarna afgieten en laten uitlekken
Mengen
Alle ingrediënten samen mengen (met uitzondering van de mueslimix) - 8 min 1e versnelling - 5 min in 2e versnelling
Na het afkneden van het deeg de mueslimix kort ondermengen
Massarijs
15 min
Na 15 min het deeg verdelen in stukken van 450 g en opmaken. Op bakplaten leggen met bakpapier en kort bij elkaar leggen
Narijs
60 min 27C° / 75% RV
Afbakken
Voor het afbakken bestrooien met roggebloem en afbakken gedurende 40 min op 235 °C waarvan de laatste 5 min met stoomklep open
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.