Star Briofine Plukbrood
Dit overheerlijke plukbrood op basis van Star Briofine is ideaal om te delen. Het plukbrood is gevuld met gebruneerde hazelnoot, appel, amarena-kersen, gekonfijte sinaasappelschil en cointreau.
Ingrediënten
1000 g Star Briofine
40 g gist
530 g water
Vulling
150 g mini-bitterkoekjes
150 g P3 suikernibs
150 g gebruneerde hazelnoot
140 g blokjes appel (Elstar)
80 g Amarena-kersen
80 g gekonfijte sinaasappelschil
20 g Cointreau
400 g Cremalux
1000 g koud water
Decoratie
1000 g amandelschaafsel
650 g grove kristalsuiker
70 g citroenrasp
250 g eiwit
Decoratie
Ingrediënten vlak voor gebruik mengen
Gele room mengen, 2 minuten op de hoogste versnelling
15 minuten laten staan voor gebruik
Deeg
Meng 4 minuten
Kneed 8 minuten tot een soepel deeg
Draai de vulling door langzame versnelling
Deegtemperatuur: 26°C
Weeg 1.500 gr af
Bolrijs: 15 minuten
Opbollen onder verdeelopboller of kleinbroodstraat
Zet 6 tot 9 bolletjes in een bakvorm
Bestrijk de bolletjes met eistrijksel
Laat het deeg 60 minuten rijzen in een rijskast
Duw met de duim een gat in het midden van het deegstukje
Vul met gele room
Bestrooi met victoriabeslag
Narijs: 10 à 15 minuten in een rijskast van 30°C / 80% RV
Bak 30 minuten
Baktemperatuur: 215°C kap / 210°C vloer
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.