Star Pacroplus Appelflap

Kneden

• Type spiraal

• 2 min traag, 2-4 min snel

• Deegtemperatuur 18°C

Rusttijd

• Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

• Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

• Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).

• Rust in de diepvries geven van 15 minuten.

• Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.

• Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm.

Vulling

• Appelmengsel maken van de blokjes appel, compote, kaneel en citroen volgens eigen smaak.

• Inbrengen van de appelvulling.

• Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).

• Na het dichtvouwen de zijkanten even goed aanduwen met de vingertoppen.

Narijs

• 70 min in een niet te warme rijskast.

Bakken

• 15 min/200 - 210°C

Afwerking

• Afgeleren en bestrooien met de broyage.