Star Pacroplus Berenklauw met caramelspijs

Kneden

• Type spiraal

• 2 min traag, 2-4 min snel

• Deegtemperatuur 18°C

Rusttijd

• Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.

• Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.

Toereren

• Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).

• Rust in de diepvries geven van 15 minuten.

• Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.

• Uitrollen op einddikte van 2,5 mm, rechthoeken snijden van 10x12 cm (BxH).

Vulling

• Amandelspijs, caramel en nootjes met elkaar mengen en op spuitdikte brengen.

• Inspuiten van de vulling maar aan de kanten 1 - 1,5 cm ruimte overhouden.

• Goed dichtdrukken aan de zijkanten en dan 4 inkepingen geven met een mesje.

Narijs

• 70 min in een niet te warme rijskast.

Bakken

• 15 min/200 - 210°C

Afwerking

• Bestrooien met poedersuiker.