Star Pacroplus Hartige spinazieflap
Een gerezen bladerdeegkoek met een hartige vulling van spinazie, feta en een enigszins Oosterse tint.
Ingrediënten
1.000 g Star Pacroplus
450 g water (gekoeld)
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
100 gr spinazie
33 g fetakaas
5 g zoete sojasaus (ketjap manis)
5 g sambal Oelek
1 g kerriepoeder
10 g sjalotten
Decoratie
Ei
Sesamzaad
Vulling
Sjalotten fijnhakken en aanbakken in een beetje olie, spinazie erbij en meebakken.
Laten afkoelen en mengen met de ketjap, sambal, gesneden blokjes fetakaas en kerriepoeder.
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 2,5 mm en vierkanten snijden van 12x12 cm
Vulling inbrengen
Natmaken met water en dichtvouwen (punt naar punt).
Na het dichtvouwen de randen goed aandrukken om openbakken tegen te gaan.
Bestrijken met ei en bestrooien met sesamzaad.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.