Star Pacroplus Ingebakken pudding boterkoek of "nonnetrut"
Een mooie koffiekoek en een goede drager voor vers fruit.
Ingrediënten
1000 g Star Pacroplus
450 g water (gekoeld)
40 g gist
350 - 400 g toereervetstof
Vulling
Star Cremalux
Decoratie
Vers fruit
Fondant
Kneden
Type spiraal
2 min traag, 2-4 min snel
Deegtemperatuur 18°C
Rusttijd
Na de kneding een rust geven van 15-30 min in de diepvries.
Na de koeling 350-400 g toereervetstof invouwen per kg bloem.
Toereren
Toeren: 2 ½ Franse Toeren geven (twee maal in drieën).
Rust in de diepvries geven van 15 minuten.
Toeren: Nog een ½ toer geven en terug de diepvries in voor 15 minuten.
Uitrollen op einddikte van 5 mm, rechthoeken snijden van 8x12 cm.
Insnijden
In het midden een insnijding (± 9 cm) geven en de hoeken (van één kant) door die insnijding halen.
Narijs
70 min in een niet te warme rijskast.
Vulling
Inspuiten van de Star cremalux op de doorgehaalde insnijding.
Bakken
15 min/200 - 210°C
Afwerking
Fruit opleggen en daarna afgeleren
Afgeslapte fondant op het koekgedeelte strijken.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.