Toendra Kaneelknoop
Een zoete kaneelknoop, een leuke variatie op de bekende Zeeuwse bolus. De kaneelgranules geven het broodje een lekkere zoete smaak. Toendra is een goudblonde meergranensoort, die door de toevoeging van pompoenpitten, geroosterde tarwekiemen en zonnebloempitten uniek is in haar samenstelling en dus smaak. De geroosterde tarwekiemen geven de eindproducten op basis van Toendra een bijzondere nootachtige smaak.
Ingrediënten
700 g Toendra
300 g Gerbera
18 g zout
60 g gist
100 g zacht kleinbroodpoeder
30 g melkpoeder
30 g broodcrème
560 g water
Kaneelgranules
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen: 1.700 gram
Bolrijs 15 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Opmaken: deegpillen rollen (in etappes), lengte 30 cm, deegpil als laatste door kaneelgranules rollen. knoop vormen of spiraliseren als kurkentrekker enplaatsen op bakplaat met bakpapier
Narijs ca. 60 minuten
Bakken als zacht kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.