Toendra Krokant kleinbrood
Goudblond krokant meergranen kleinbrood, rijk gevuld met pompoenpitten en geroosterde tarwekiemen. Het brood is onderscheidend van smaak met een spekkige kruim en een unieke malsheid. Meergranenbrood op basis van Toendra bevat zonnebloempitten, pompoenpitten, maïs en geroosterde tarwekiemen.
Ingrediënten
1000 g Toendra
18 g zout
40 g gist
30 g krokantbroodpoeder
570 g water
Werkwijze
Mengen 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bolrijs 15 minuten
Verdelen - opbollen op standaard wijze
Opmaken naar gewenst model bijvoorbeeld een puntje
Decoreren met een combinatie van Steenuil (tarwegries) en Snip (roggebloem)
Narijs ca. 60 minuten
Afwerken / insnijden drie keer insnijden
Bakken als krokant kleinbrood
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.