Toendra Twee fasenbrood
Een voorgebakken meergranenbrood op basis van Toendra. Een goudblond meergranenbrood, rijk gevuld met pompoenpitten en geroosterde tarwekiemen. Het brood is onderscheidend van smaak en heeft een spekkige kruim en unieke malsheid.
Ingrediënten
1000 g Toendra
30 g Libre
15 g zout
20 g gist
30 g witbroodpoeder
560 g water
Werkwijze
Mengen: 8 minuten langzaam
Kneden tot een soepel deeg
Deegtemperatuur 27°C
Afwegen volgens drogestofberekening
Bol- puntrijs 50 minuten
Opmaken als vloermodel
Decoreren met een combinatie van maïsgries, sesamzaad en maanzaad
Narijs ca. 65 minuten
Afwerken / insnijden met een Franse patentschaar
Bakken als meergranenbrood, baktijd 1e fase ca. 25 minuten en baktijd 2e fase ca. 8 minuten
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.