Tompouce crispy choc
Ontdek deze vernieuwde Tompouce op basis van chocoladebladerdeeg, afgewerkt met rode vruchten.
Ingrediënten
1800 g Baccara bloem
200 g cacaopoeder
34 g zout
100 g zachte boter
1120 gwater
1000 gr toerboter
Vulling
90 g Star Crematradi
1000 g melk
250 g suiker
2 eierdooiers
Decoratie
Voorzie rode vruchten en/of chocolade voor decoratie.
Kneding deegsamenstelling
6 minuten kort, 2 minuten snel (zonder toerboter)
Toerboter toevoegen
Deeg 60 min laten rusten
Boter invouwen in de helft
2 toeren van 2, 2 uur rust
2 toeren van 3, 2 uur rust
1 toer van 3, in koelkast
2u voor verwerken uit koelkast halen
uitrollen op nr 7 (1 cm dikte), uitsnijden op 4,5 x 12 cm
60 min bakken op 190° tussen 2 bakplaten
Werkwijze Crème
Kook de melk met de helft van de suiker. Meng de andere helft van de suiker met de Star Crematradimix en voeg deze toe aan de kokende melk. Voeg vervolgens de 2 eierdooiers toe, meng goed door. Laat de massa afgedekt afkoelen.
Haal het beste uit je bakkerij dankzij de jarenlange ervaring van onze baktechnisch adviseurs! Zij staan dagelijks voor je klaar om al jouw vragen te beantwoorden, of het nu gaat om het verfijnen van je productieproces, het perfectioneren van specifieke recepten of het oplossen van technische uitdagingen.