Artipan Abbaye Pain

Artipan Abbaye Pain

Un pain gris à la texture aérée. Les gros morceaux de blé sont moulus intégralement et contiennent donc tous les éléments de la céréale complète comme les fibres et les germes.

Pain gris

Ingrédients

  • 1000 g Artipan Abbaye

  • 530 g eau (*)

  • 20 - 25 g levure

Sel à ajouter selon les dispositions légales.

(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Pétrissage
Type spirale

  • Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

  • Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Type pétrin à bras

  • 5 min lent, 15-20 min rapide.

Température de la pâte

  • 25-26 °C

Temps de pousse
Pointage

  • 15-20 min

Détente

  • 20 min

Apprêt

  • 60-70 min

Cuisson

  • 40-50 min / 225 °C

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