Artipan Alsace Pain multi-céréales
Un pain multi-cécréales foncé avec une mie tendre et aérée.
Ingrédients
1000 g Artipan Alsace
560 g eau (*)
30 g levure
Artipan Alsace contient déjà du sel.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et allonger.
Détente
15 min
Bouler ou façonner.
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C descendant 200°C (avec vapeur)
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