Artipan Gransana Pain
Artipan Gransana est un mélange pour pain prêt à l'emploi convenant à la préparation d'un pain au levain unique à la mie serrée.
Ingrédients
1000 g Artipan Gransana
570 g eau
Indicatif - l'hydratation peut varier d'une récolte à l'autre.
20 - 25 gr levure
Sel : à ajouter selon les dispositions légales.
Pétrissage
Type spirale
Suffisamment longtemps pour une absorption d'eau maximale en 1e vitesse.
Env. 5 à 8 minutes.
Pétrir en 2e vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte bien développée.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
25 min.
Détente
20 min.
Apprêt
60 - 70 min.
Cuisson
+- 35 min / 235°C diminuer jusqu'à 220°C (ouvrir la clé après 30 min).
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