Artipan Intégral Pain

Artipan Intégral Pain

Ce type de pain contient plus de vitamines (vitamines B et E), de minéraux (fer, calcium, phosphore) et de fibres alimentaires qu'un pain gris ou blanc parce que le grain de blé, utilisé pour la préparation du pain complet, est moulu dans son intégralité.

Complet

Ingrédients

  • 1000 g Artipan Intégral

  • 640 g eau (*)

  • 25-30 g levure

Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Pétrissage

Type spirale

  • Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes). Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Type pétrin à bras

  • 8-10 min lent, 20-25 min rapide

Température de la pâte

  • 25-26°C

Temps de pousse

Pointage

  • 15-20 min

Détente

  • 20 min

Apprêt

  • 60-70 min

Cuisson

  • 40-50 min / 225 °C

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