Artipan Intégral Pain
Ce type de pain contient plus de vitamines (vitamines B et E), de minéraux (fer, calcium, phosphore) et de fibres alimentaires qu'un pain gris ou blanc parce que le grain de blé, utilisé pour la préparation du pain complet, est moulu dans son intégralité.
Ingrédients
1000 g Artipan Intégral
640 g eau (*)
25-30 g levure
Sel à ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes). Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Type pétrin à bras
8-10 min lent, 20-25 min rapide
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
15-20 min
Détente
20 min
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
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