Pain Artipan Royale
Composé de farines de froment, intégrale et seigle, de graines de maïs, lin jaune, soja, tournesol, millet, flocons d’avoine et d’orge
Ingrédients
1000 g de farine d’Artipan Royale
520 g d’eau
20 g de levure
Sel : Conformément aux prescriptions légales
Procédé
Pétrissage sur axe spirale (TB 54°C) 6 min lent + 5 min rapide
Pétrissage sur axe oblique (TB 60°C) 8 min lent + 10 min rapide
Température de la pâte 24-25°C
Pointage 20-30 min
Diviser
Détente 20 min
Façonner et tremper dans les le mélange graines décor Pico Bello
Apprêt 80-90 min
Cuisson 235°C / 35 min (pour des pains de 450 g de pâtes)
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