Artipur Capri Pain
Un pain multi-céréales méridional clair à base de soja, graines de tournesol et graines de potiron.
Ingrédients
1000 g Artipur Capri
520 g eau (*)
30 g levure
20 g améliorant (optionnel)
Sel : conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes). Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et bouler.
Détente
15 min
Bouler ou façonner
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
Bénéficiez des années d'expérience de nos conseillers techniques en boulangerie pour optimiser les performances de votre boulangerie ! Ils sont à votre service tous les jours pour répondre à toutes vos questions, qu'il s'agisse d'affiner votre processus de production, de perfectionner des recettes spécifiques ou de résoudre des problèmes techniques.