Artipur Noirette Pain

Artipur Noirette Pain

Un pain multi-céréales et multi-grains très foncé.

Multicéréales

Ingrédients

  • 1000 g Artipur Noirette

  • 530 g eau (*)

  • 30 g levure

  • 20 g améliorant (optionnel)

Sel : conformément aux prescriptions légales.

(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Pétrissage

  • Type spirale

  • Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

  • Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

  • Température de la pâte 25-26°C

Temps de pousse

  • Pointage 20 min

  • Peser et allonger.

  • Détente 15 min

  • Bouler ou façonner.

  • Apprêt 50-60 min

Cuisson

  • 40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)

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