Artipur Noirette Pain
Un pain multi-céréales et multi-grains très foncé.
Ingrédients
1000 g Artipur Noirette
530 g eau (*)
30 g levure
20 g améliorant (optionnel)
Sel : conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.
Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte 25-26°C
Temps de pousse
Pointage 20 min
Peser et allonger.
Détente 15 min
Bouler ou façonner.
Apprêt 50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
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